La crème d’endives

700g d’endives
50g de beurre
1 grosse pomme de terre à purée (300 – 350 g)
1 cube de bouillon de poule
un petit pot de crème fraiche
sel, poivre

Faire revenir dans le beurre les endives coupées en tronçons.
Ajouter la pomme de terre coupée en gros morceaux.
Couvrir d’eau et ajouter un cube de bouillon de poule.
Mixer le tout quand les endives et la pomme de terre sont cuites (1 demi-heure environ).
Détendre avec un peu d’eau pour obtenir la consistance souhaitée.
Ajouter la crème fraiche et rectifier l’assaisonnement (sel, poivre).
Servir chaud.

Le gâteau aux quetsches

C’est un délicieux gâteau qu’on trouve partout en Europe Centrale et, sous une forme très légèrement différente, en Alsace.

- quetsches dénoyautées q.b.
- 150 gr. farine
- 100 gr chapelure (ou 200 gr. farine et 50 gr. chapelure)
- 2 cac. bien pleines de cannelle
- 100 gr sucre en poudre
- 1 oeuf
- 80 gr. beurre
- 1/2 paquet levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé

Choisir des fruits mûrs et de très bonne qualité, si vous n’avez pas de quetsches, les grosse prunes qui leur ressemblent sont aussi très bonnes.
Faire rapidement du bout de doigts avec le beurre très froid coupé en petits dés, la farine, le sucre, l’oeuf, la vanille, la chapelure (il faut qu’elle soit fine), la levure, et une bonne moitié de la cannelle une pâte qui doit ressembler à du sable. Mettre 1 heure au moins au frigo. Pendant ce temps la sortir de temps en temps et la mélanger pour aérer et écraser les bouts qui serait trop gros. J’utilise deux fourchettes en bois pour ne pas faire chauffer la pâte.
Tapisser de papier à four un moule carré à gâteaux. Y mettre la moitié de la pâte. Recouvrir de prunes dénoyautées avec la peau vers le bas. Serrer bien les prunes. Les parsemer de l’autre moitié de la cannelle mélangée avec un peu de sucre en poudre, et recouvrir de l’autre moitié de pâte. Enfourner pour 45-50′ à four à 180°, la pâte doit être dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille, ne pas renverser, prendre par les bouts du papier ou couper en carrés. Saupoder de sucre glace avant de couper. Servir en dessert, ou quand vous voulez, accompagné d’un verre d’excellent Gewurztraminer.

Le gâteau aux groseilles

Le gâteau aux groseilles est en fait, à l’origine, un gâteau aux cérises et, puis, je n’y ai mis que des groseilles, car à la demande: On peut ajouter des framboises? j’ai dit oui: chose dite, chose faite. C’est un gâteau d’Europe Centrale, ayant ses racines dans la bonne cuisine viennoise, le gâteau de l’été tendre et parfumé dont rêvent tous les mômes, et non seulement. Le gâteau des 4 heures sur la terrasse, à l’ombre. Et en fait des faits on peut le faire avec des tas de fruits. Il est toujours aussi bon.

-250 gr de fruits nettoyés
- 80 gr. sucre en poudre
- 80 gr. beurre mou
- 5 oeufs
- 100 gr farine
- 1 sucre vanillé
- le zeste d’un citron
- 1/2 sachet levure chimique

Battre 40 gr. de sucre avec le sucre vanillé et le beurre jusqu’à arriver à une consistance mousseuse, ajouter petit à petit les 5 jaunes des oeufs en battant continuellement. Battre à part les 5 blancs en neige très, très ferme avec le reste du sucre. Ajoutez-les doucement avec une cuillère à trou à la composition au beurre. A la fin ajouter très doucement la farine, la levure, et le zeste de citron. Si vous avez le courage ne mettez pas la levure. La composition doit rester moussue, sinon les fruits tombent au fond.Tapissez de papier à four un moule carré à gâteaux, y verser la pâte, répartir les fruits sur la pâte et faire cuire 45-50′ dans un four chauffé à 180°. Attendre quelques minutes avant de démouler sur une grille pour faire refroidir complètement. Couper en parts carrées. Saupoudrer de sucre glace avant de couper.

Lilou au grill (recette estivale)

• 1 Lilou
• 1 journée caniculaire
• 1 terrasse

Observer, laisser faire le Lilou. Généralement c’est prêt en fin d’après-midi quand les yeux du Lilou sont fermés. Surtout ne pas consommer !

Le gâteau de crêpes au saumon et aux épinards

- 6 crèpes de sarrasin (ou de blé mais non sucrées) que vous avez faites ou que vous avez achetées dans les magasins bio, attention elles doivent être de petite taille, environ 18-20 cm.

- approx. 200 gr de saumon fumé de qualité
- 1 petit oignon nouveau
- 11/2 – 2 boites de fromage de type St. Moret ou Philadelphia
- jus de citron
- du Tabasco
- un peu de crème liquide
- un peu de gingembre au vinaigre japonais
- poivre

- 500 gr d’épinards surgelés, ou 1 kg frais
- 2 gousses d’ail
- 1/2 l. lait
- 1-2 cac de maïzena

Mettre dans un mixer l’oignon, mixer, ajouter le saumon, un peu de crème, mixer, ajouter le fromage et les épices selon le goût, et mixer de nouveau. Poivrez, ne salez pas ou peu à cause du saumon et du fromage. Il faut obtenir une crème mousseuse, tartinable assez épaisse.

Mettre les épinards surgelés directement dans une casserole à feu bas, couvrir, laisser décongeler, si nécessaire ajouter un peu d’eau, le retourner souvent. Une fois les épinards décongelés, ajouter les gousses d’ail coupées en 4, et le lait. Faire cuire jusqu’à ce que les épinards deviennent mous, cuits. Faire réduire, ajouter le maïzena pour obtenir une consistance crémeuse. Mixer avec un minipimer. Laisser refroidir. Pour les épinards frais, les faire tomber d’abord avec un peu d’eau, ajouter le lait et continuer comme pour les autres.
Dresser le gâteau dans un plat à parois assez hautes, en verre si possible, de la taille des crèpes. Commencer par une crèpe que vous tartinerez de saumon , ensuite une autre avec des épinards, et ainsi de suite. Terminer par une couche de saumon. Garder au frais quelques heures avant de servir.

Les merveilleux petits gâteaux au miel d’Erzsi néni

Erzsi néni, tante Erzsi, appartient, comme certains habitants d’Europe Centrale, à la vraie culture austro-hongroise, avec son savant art de vivre, ses apparences de sévérité, et sa tolérance amusée.

- 500 gr farine
- 250 gr. de très bon miel, de préférence multiflore, le goût est plus fort
- 5-6 clous de girofle en poudre
- 1 cac. de cannelle
- 1 cat. de bicarbonate de sodium
- 120 gr. de sucre glace, si possible de canne
- 2 oeufs pour la composition + 1 oeuf pour le glaçage

Mettre dans un récipient profond la farine, les épices, le bicarbonate de sodium, et le miel très chaud. Il faut faire chauffer le miel au maximum, jusqu’à ce qu’il mousse. Mélanger le tout avec une spatule en bois jusqu’au refroidissement du miel. Ajouter les oeufs et le sucre. Mettre la pâte obteue sur une planche en bois et la couvrir d’une casserole fortement chauffée. Laisser reposer ainsi 8 à 10 h. Ensuite pétrir de nouveau, faire un rectangle d’une épaisseur d’environ 1 cm. Découper des ronds ou autres formes, les enduire d’oeuf légèrement fouetté. Cuire à four chaud. Ces gâteaux se gardent très longtemps dans une boîte en métal ou verre.

Ma soupe d’amandes fraîches à l’ail

C’est la saison des amandes fraîches et on trouve encore de l’ail frais, plus parfumé et moins fort que l’ail de l’hiver. Cette soupe se sert très liquide, ou en velouté, chaude ou glacée.

- pour 1 l. de lait
- 150 gr. d’amandes fraîches denoyautées (courage pour denoyauter) et sans peau
- 2-3 gousses (pas petites) d’ail frais, selon le goût
- sel, 4-5 grains de poivre blanc
- 1-2 cac. de maïzena

Faire bouillir le lait. Laisser rafraîchir quelques minutes. Mettre dans un mixer le lait, les amandes, l’ail, le sel, le poivre. Mixer bien jusqu’à ce que la composition devienne liqude et mousseuse. Vous pouvez la consommer ainsi, chaude ou glacée, dans des verres, ou en faire un velouté en rechauffant le tout, en y mélangeant un peu de maïzena diluée avec un peu de soupe pour obtenir une composition plus onctueuse. Servir accompagné de mini madeleines salées au parmesan.

Les mangues qui viennent d’Inde

Les mangues indiennes et pakistanaises, jaunes et très parfumées, sont arrivées. Attention, leur saison est très courte. A Paris on les trouve dans le quartier indien. Là, le long des trottoirs est bordé de boîtes qui embaument de leur manifique odeur.

LE CRUMBLE DE MANGUES

- 2-3, voir 4 mangues
- 2 citrons verts (le zeste et un peu de jus)
- 50 gr. de noix de coco râpée
- 1 sachet de sucre vanillé (si possible de canne)
- 130 gr de beurre à temperature ambiante
- 120 gr. de sucre glace de canne
- 150 gr. de farine

C’est une recette largement inspirée par la cuisine des épices par Hédiard.
Beurrer très légèrement un plat à gratin, si possible en verre. Peler et denoyauter les mangues, les couper en morceaux que vous arroserez d’un soupçon de jus de citron vert. Recouvrir de mangues le fond de votre plat. Mélanger le beurre, la farine, le sucre vanillé, la noix de coco et le zeste de citron. Melanger rapidement, sans trop chauffer les ingrédients, du bout des doigts, pour obtenir comme du sable. Répartir cette composition sur les mangues, recouvrir d’un peu de noix de coco et enfourner pour 45′ à 180°, jusqu’à ce que le dessus soit doré. Servir tiède ou froid.

LE LASSI À LA MANGUE

- pour une mangue
- 150 ml. basbeurre, ou petit lait, ou lait fermenté
- 150 ml. lait de coco
- une pincée de safran
- 3-4 cm3 de gingembre frais ou de la cardamome selon l’envie du moment
- un peu de jus de citron vert
- 1 cac. de miel

Peler la mangue, la découper en dés, nettoyer le gingembre, mettre tous les ingrédients dans un mixer, mixer bien. Si vous résistez à la tentation mettre au frais. Pour servir décorer d’une feuille de menthe ou de quelques pistaches broyées.

Ah! Les petits farcis

Quoi qu’on en dise les petits farcis sont meilleurs maintenant que les courgettes nous arrivent perlées par la rosée de l’été, que les poivrons ont un vrai goût de poivron, et que les tomates sont dodues, joufflues et brûlées par le soleil commes les commères des marchés.

- 4 tomates coeur de boeuf, 4 courgettes rondes, 2 poivrons (prendre des légumes petits et fermes)
- environ 200 gr de filet mignon
- 2 gousses d’ail nouveau
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 tasse de riz rond mi-cuit
- 1 bonne poignée de râpé
- sel, poivre
- une bonne poignée d’herbes: thym, aneth, persil. Surtout ne pas oublier l’aneth.

Préparer les légumes: enlever un petit chapeau aux tomates et aux courgettes; que vous allez remettre pour la cuisson. Enlever la chair des tomates et des courgettes et la hacher. Couper en deux, nettoyer les poivrons. Hacher la viande, les oignons et l’ail. Faire revenir l’ail et l’oignon dans une très bonne huile d’olive, ajouter la viande, faire revenir un peu. Ajouter la chair der tomates et des courgettes hachée. Si la composition est très liquide faire réduire un peu. Ajouter le riz, le sel et le poivre, les herbes, et à la fin à feu éteint le fromage, la composition doit être assez molle. Farcir les légumes, les mettre dans le plat de cuisson en les arrosant d’huile d’olive et un peu d’eau, et faire cuire à four bas, environ 6 (180°), pendant 1h-1h30. N’oublier pas d’arroser de temps en temps avec le liquide du plat. Si cela est nécessaire ajouter un peu d’eau chaude. Servir chaud ou froid.

Mon pain bis au sarrasin

400 g. farine T 65
100 g. farine de sarrasin
25 g. levain deshydraté
3 cas gluten
1 cas huile de colza
1cas sucre
1 1/2 cac sel marin
1 cas gomasio aux algues (sinon du sésame grillé)
eau selon le TH de la MAP
les ingrédients se touvent tous dans les magasins bio

Mélanger les ingrédients solides, mettre au fond de la cuve les liquides, l’eau au 35°. Programme pain bis.