C’est un délicieux gâteau qu’on trouve partout en Europe Centrale et, sous une forme très légèrement différente, en Alsace.

- quetsches dénoyautées q.b.
- 150 gr. farine
- 100 gr chapelure (ou 200 gr. farine et 50 gr. chapelure)
- 2 cac. bien pleines de cannelle
- 100 gr sucre en poudre
- 1 oeuf
- 80 gr. beurre
- 1/2 paquet levure chimique
- 1 sachet sucre vanillé

Choisir des fruits mûrs et de très bonne qualité, si vous n’avez pas de quetsches, les grosse prunes qui leur ressemblent sont aussi très bonnes.
Faire rapidement du bout de doigts avec le beurre très froid coupé en petits dés, la farine, le sucre, l’oeuf, la vanille, la chapelure (il faut qu’elle soit fine), la levure, et une bonne moitié de la cannelle une pâte qui doit ressembler à du sable. Mettre 1 heure au moins au frigo. Pendant ce temps la sortir de temps en temps et la mélanger pour aérer et écraser les bouts qui serait trop gros. J’utilise deux fourchettes en bois pour ne pas faire chauffer la pâte.
Tapisser de papier à four un moule carré à gâteaux. Y mettre la moitié de la pâte. Recouvrir de prunes dénoyautées avec la peau vers le bas. Serrer bien les prunes. Les parsemer de l’autre moitié de la cannelle mélangée avec un peu de sucre en poudre, et recouvrir de l’autre moitié de pâte. Enfourner pour 45-50′ à four à 180°, la pâte doit être dorée. Laisser reposer quelques minutes avant de démouler sur une grille, ne pas renverser, prendre par les bouts du papier ou couper en carrés. Saupoder de sucre glace avant de couper. Servir en dessert, ou quand vous voulez, accompagné d’un verre d’excellent Gewurztraminer.